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漢堡真是垃圾食品嗎 有沒有更健康的吃法

來源:北京晚報 時間:2017-06-12 13:58:48 作者:
 
 
 
 

  漢堡作為洋快餐的一種,在傳入之初是被授予極高待遇的。那個時候能吃肯德基、麥當勞仿佛會高人一等,漸漸地,隨著人們健康意識的提高纔被列入『垃圾食品』的范疇。可這時候問題又來了,明明漢堡中有葷有素,看起來好像搭配也很均衡,為什麼還被認為是不健康的?

  營養健康食物,是怎麼定義的?

  先來看一下,評價一種食物是否營養健康,是個什麼樣的標准?

  食物是否營養健康,我們關注的是它所含熱量,危害健康的成分有多少,營養素種類是否齊全,比例是否合適,含量多少。比如,對於燒烤類食物,體積小,營養素非常單一(脂肪佔大多數),但熱量卻超過相同體積食物的幾倍,同時燒烤還有致癌物(如雜環胺類、多環芳烴),這種食物營養價值很低,屬於不健康食物。

  為什麼大眾眼中,漢堡不健康?

  再讓我們分析一下漢堡的組成成分。

  漢堡的主要原料:面包殼、炸雞排(或豬排、羊排)、生菜、沙拉醬,這還是最簡單的漢堡制作方法,復雜一點的還會加入更多的油炸肉制品。

  其中面包殼,就是漢堡外層的兩個面包切片,主要營養素為碳水化合物。大部分外殼為白面包,其中碳水化合物的組成主要是淀粉,營養素組成很單一,而且精細的淀粉含量較多。

  裡面夾著的炸雞排,高熱量,低營養素密度,經常吃體內還會累積致癌物的油炸食品之一。同樣體積的雞排,油炸過的所含熱量比未油炸的增加一倍。高熱量帶來的危害,遠大於雞排本身含有的蛋白質、維生素B族等營養成分帶來的益處。

  裡面夾著的生菜,這是唯一一樣低熱量的成分。

  漢堡裡抹的沙拉醬是極高熱量食物,每一百克裡含725kcal,營養成分又很單一,脂肪含量較多,少量的蛋白質和碳水化合物,其他維生素和礦物質的含量基本為0。

  綜上分析,整個漢堡貌似變成高熱量、低營養素密度的集合體。雖然組合起來也基本含有七大營養素,但除了脂肪、碳水化合物和少量蛋白質外,其他維生素、礦物質、膳食纖維微乎其微,根本不能滿足一餐營養素的需要。同時熱量高,容易造成體內脂肪堆積,除了滿足口感,對身體弊大於利。

  如何搭配,

  吃漢堡纔能更健康?

  這樣一分析,對愛吃漢堡的小伙伴是莫大的殘忍。其實不是不讓大家吃,是怎麼吃更健康。換句話說,應該如何搭配漢堡,可以吃起來既美味又健康?你完全可以DIY,簡單方便。

  首先是面包殼,要選擇全麥面包切片。全麥面包中不僅是淀粉,還有膳食纖維、礦物質、維生素、蛋白質,配比比較均衡。

  裡面的夾層肉:可以超市買現成的牛肉,最好口感清淡一點。牛肉普及性強,熱量和膽固醇相對於油炸食品較低,而且蛋白質質量高,鐵、鋅、硒等礦物質也利於吸收。

  漢堡裡面夾著的蔬菜,可以選西紅柿切片,生菜則盡量選綠葉的,其他可切片蔬菜也可以。補充維生素C、鉀、鎂等營養素。

  酸奶則可完全替代沙拉醬,當做調味醬。因為酸奶本身易於吸收,是優質蛋白,口感好,熱量比沙拉醬低很多。

  另外,吃漢堡配的飲品,牛奶、豆漿、檸檬水都可以。

  總之,經常聽人講,沒有不健康的食物,只有不健康的搭配。雖然這句話有點偏激,畢竟有些食物本身就『自帶毒性』的。但對漢堡套餐來講,營養素單一、熱量高、脂肪含量多、低膳食纖維、低營養密度,看似均衡,實則幾乎是食物最不健康做法的聚集。當然,我們可以像文中建議的那樣,選對食物,合理搭配,讓漢堡更美味!

標簽:漢堡 編輯:Rita 
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