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灑水的青菜更鮮嫩?錯!

來源:人民網 時間:2017-06-12 14:34:28 作者:
 
 
 
 

  平時去農貿市場買菜,有時候會看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水,整個蔬菜看起來新鮮極了,顏色也綠油油的。但事實上,這些『洗過澡』的青菜營養卻不咋樣。

  對於蔬菜水果來說,越新鮮的營養越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去,商販不斷地給青菜噴水『洗澡』,雖然看起來比打蔫的蔬菜好看,但水溶性維生素卻被衝走了。

  B族維生素、維生素C都屬於水溶性維生素,它們有三個特點:首先,其溶於水,也容易在水溶液中被破壞;其次,在高溫下容易破壞;另外,水溶性維生素在體內不儲備,多餘的會由尿排出。就拿維生素C來說,在食物解凍或浸水、烹煮時都會有損失,損失甚至高達90%。

  由此可以看出,水溶性維生素特別『嬌氣』,給青菜不斷『洗澡』或者買回家後長時間在水裡浸泡,都會讓這些維生素隨之流失,營養價值降低。因此,別買『洗過澡』的青菜,新鮮蔬菜買回家後用流水衝洗,先洗後切、急火快炒、炒好即食,盡量減少營養素的損失。

標簽:青菜 編輯:Rita 
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