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雞蛋,嬰幼兒吃有講究

來源:中國醫藥報 時間:2018-02-05 16:57:32 作者:
 
 
 
 

  雞蛋富含蛋白質、卵磷脂和膽固醇,營養豐富,是人體常食用的食物之一。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易被機體吸收,利用率高達98%以上。逢年過節,蛋類與奶類成為很多人走親訪友必備的伴手禮。然而雞蛋儲存或烹飪不當都可能引發食品安全問題,例如沙門氏菌等致病菌就易『寄居』在雞蛋中,進食前應注意采取適當的烹飪方法殺滅致病菌。另外,嬰幼兒因為消化系統功能相對發育不成熟,在吃雞蛋這件事上也要注意。

  新鮮安全這樣挑

  看外表剛從雞窩裡收起來不久的雞蛋,其表面會有一層類似於霜樣的粉末狀東西,這種是新鮮的、正常的雞蛋;如果表面比較光滑,沒有霜或者表面有發烏的現象,則是不好的、不新鮮的雞蛋。

  聞味道拿起一個雞蛋,在上面哈口熱氣,用鼻子聞其氣味,好的、新鮮的雞蛋會有生石灰味,壞的雞蛋會有一股臭味。

  轉雞蛋挑一個雞蛋放在比較平整的地方轉圈,好的雞蛋會因為蛋黃等內部因素在重力作用下下沈,轉幾圈就會停下來;而壞的雞蛋轉的時間會比較長。

  搖晃如果要購買大量的雞蛋,條件允許的情況下可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地搖一下,如果雞蛋發出的聲音是實的,說明是好的雞蛋;如果發出的聲音像是搖瓶子裡水的聲音,說明蛋裡面有空洞,是不好的雞蛋;如果雞蛋有啪啪的聲音的話,說明雞蛋已經有破裂的現象了,不要購買。

  用燈照射如果是在超市裡買雞蛋的話,可以拿著雞蛋放在自己眼前對著燈光照一下,若雞蛋的透視度較好,且可以看出雞蛋裡面呈微紅色,說明比較好。

  鹽水泡如果對買回家的雞蛋仍不放心,則可以用淡鹽水泡一下,沈入水底的是好雞蛋;不沈入水底,大頭向下,小頭向上,半沈半浮的是壞雞蛋。

  科學儲存這樣做

  買回來的雞蛋不要用水清洗,要直接或用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏;放的時候要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以防止微生物侵入蛋黃,也可保證蛋白質量;放的時候還要注意不要將雞蛋同蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食物放在一起,以免使氣味通過蛋殼上的氣孔滲入蛋中,加速雞蛋變質。從冰箱取出來的雞蛋要盡快食用,不可再久置或冷藏。

  貼心小叮嚀

  1.雞蛋和豆漿不但可以同食,而且是很好的搭配,注意豆漿要煮熟透纔能喝。

  2.雞蛋煮5分鍾後食用較為保險,3分鍾的是微熟雞蛋,口感較嫩,味道較好,煮沸時間過長的雞蛋味道變差且蛋白質消化率下降。需要注意的是,給嬰兒食用的雞蛋要煮7分鍾,確保將細菌全部殺死。

  3.剝雞蛋時通常會遇到蛋殼剝不下來的情況,這時候可以將煮好的雞蛋趁熱放在冷水中浸一下,再剝就容易多了。

  4. 8個月以前的嬰兒不宜吃蛋清,有可能引發濕疹、蕁麻疹等疾病;不宜將雞蛋當作主食給嬰兒吃,因為嬰幼兒的腸胃消化功能不成熟,吃多了會增加孩子的腸胃負擔。


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標簽:雞蛋 編輯:汪賽霞 
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