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香椿的營養價值真有那麼高嗎?

來源:山西晚報 時間:2018-04-03 16:40:49 作者:李永江
 
 
 
 

  特邀專家:沙岩

  山西省煤炭中心醫院營養科醫師,公共營養師、健康管理師、煤炭醫院健康科普知識講座講師。

  問:民間有句諺語,『春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根』,最近市場上有不少賣香椿芽的商販,香椿到底有什麼營養?吃香椿芽對身體有什麼好處呢?

  答:民間的諺語其實是很有道理的。初春時節,芽類蔬菜口感好,順應時令,香椿芽也是應季節而生。

  香椿又名香椿芽,大紅椿樹、椿天等,是早春上市的樹生蔬菜。原產於中國,分布於長江南北的廣泛地區。其樹體高大,除椿芽可食用外,也是園林綠化的優選樹種。早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味兒,尤以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由於價格不菲,香椿也被民間稱為野菜中的貴族。

  據悉,中國人食用香椿歷史已久,早在漢代,香椿就遍布大江南北。香椿不僅維生素含量豐富,還含有豐富的微量元素,據分析,每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙岩說,每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克,更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外,還有很高的藥用價值。《唐本草》稱:『主治癥疥,風疸』。《本草綱目》稱:『白禿不生發,取椿、桃,揪葉心揭汁頻涂之。』中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物,藥用價值和食用價值都非常高。

  關於香椿的藥用價值,沙岩表示,其主要功效為:清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。具體說就是——

  1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養發生發、消炎止血止痛,行氣理血,健胃等作用。

  2、香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有『助孕素』的美稱。

  3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

  4、香椿含有胡蘿卜素,胡蘿卜素在體內可轉變為維生素A,可以預防乾眼病,增加機體免疫力。

  5、香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。

  早在漢朝,香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛,唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛贊:『椿木實而葉香可啖』。故香椿也被稱為『樹上蔬菜。』綠葉紅邊,香味濃郁,每年春季谷雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚,其營養高於很多蔬菜,可用於制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

  一般人群都可以食用香椿,但中醫將香椿歸為發物,食用易誘使痼疾復發,故慢性病患者應少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。(李永江)


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標簽: 編輯:汪賽霞 
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